सोन पापड़ी का नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुल जाती है। इसकी सबसे खास पहचान है इसके बारीक और लच्छेदार रेशे, जिन्हें देखकर अक्सर लगता है कि इसे घर पर बनाना मुश्किल होगा। लेकिन सही मात्रा और तरीका पता हो तो आप इसे घर पर भी बना सकते हैं।
सामग्री
बेसन, मैदा, घी, चीनी, पानी, दूध और इलायची पाउडर लें। सजाने के लिए बादाम और पिस्ता भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
बनाने का तरीका
सबसे पहले कड़ाही में घी गर्म करके उसमें बेसन और मैदा डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए मिश्रण को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को अलग रख दें।
अब एक पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी तैयार करें। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक वह तार वाली अवस्था में न आ जाए। इसमें थोड़ा दूध डालकर ऊपर आई गंदगी को निकाल सकते हैं। तैयार चाशनी में इलायची पाउडर डालें।
अब चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें। जब वह हाथ से संभालने लायक हो जाए तो उसे खींचकर मोड़ना शुरू करें। इसी प्रक्रिया को बार-बार दोहराने से चाशनी के महीन रेशे बनने लगेंगे। इसमें भुना हुआ बेसन-मैदा मिश्रण मिलाकर हल्के हाथों से फैलाएं और परतें बनाएं।
तैयार सोन पापड़ी को घी लगी थाली या सांचे में दबाकर ऊपर से बादाम-पिस्ता डालें। पूरी तरह ठंडी होने के बाद टुकड़ों में काटकर परोसें।
ध्यान रखें: चाशनी का सही तापमान और उसकी तार वाली अवस्था सोन पापड़ी के लच्छे बनाने में सबसे महत्वपूर्ण है। गर्म चाशनी को नंगे हाथों से न छुएं।
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