ढोकला में क्यों नहीं आता सही स्पंजी टेक्सचर
ढोकला बनाते समय कई बार उसमें सही जाली (स्पंज) नहीं बनती और वह सख्त या भारी हो जाता है। इसका कारण बैटर का सही तरीके से फर्मेंट न होना, गलत समय पर ईनो या बेकिंग पाउडर डालना और भाप (स्टीम) का सही इस्तेमाल न करना हो सकता है।
ईनो या बेकिंग पाउडर कब डालें
ढोकला के बैटर में ईनो या बेकिंग पाउडर हमेशा अंत में और तुरंत स्टीम करने से पहले ही डालना चाहिए।
अगर इसे पहले डाल दिया जाए तो उसका असर खत्म हो जाता है और ढोकला अच्छी तरह फूलता नहीं है।
सही तरीका क्या है
जब ढोकला का बैटर पूरी तरह तैयार हो जाए, तभी उसमें ईनो डालकर हल्के हाथ से तुरंत मिक्स करें और बिना देर किए उसे स्टीमिंग के लिए रख दें। इसी स्टेप में ढोकला की स्पंजी बनावट तैयार होती है।
फर्मेंटेशन का रखें ध्यान
अगर बैटर खट्टा ढोकला (खमण/ढोकला) का है तो उसे अच्छी तरह फर्मेंट होने दें। सही फर्मेंटेशन से भी ढोकला हल्का और सॉफ्ट बनता है।
स्टीमिंग में न करें ये गलती
ढोकला को हमेशा पहले से गरम स्टीमर में ही रखें। स्टीमिंग के बीच ढक्कन बार-बार न खोलें, इससे ढोकला बैठ सकता है और स्पंजी टेक्सचर खराब हो जाता है।
सॉफ्ट ढोकला के लिए टिप्स
ईनो डालते ही तुरंत स्टीम करें
बैटर को ज्यादा देर न रखें
सही मात्रा में पानी और बेसन का इस्तेमाल करें
स्टीमिंग टाइम पूरा होने दें
अगर ये छोटे-छोटे टिप्स ध्यान में रखें तो ढोकला हमेशा हल्का, स्पंजी और जूसी बनेगा।
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