गजक सच में एक बहुत बढ़िया और पारंपरिक मिठाई है जिसे लोहड़ी और मकर संक्रांति के दौरान बड़े उत्साह से बनाया और खाया जाता है. क्योंकि यह तिल और गुड़ से बनती है, इसलिए यह शरीर को गर्मी और एनर्जी देती है. सर्दियों के महीनों में इसे खास तौर पर पौष्टिक माना जाता है. यह स्वादिष्ट मिठाई ठंड के मौसम में उत्तर भारत में बहुत पॉपुलर है. पहली फसल की खुशी मनाने के लिए, इस सिंपल मिठाई का मजा लोहड़ी की रात को परिवार और दोस्तों के साथ अलाव के पास लिया जाता है.
समाग्री
1.5 कप तिल
1 कप कच्ची मूंगफली
3-4 बड़े चम्मच सूखा नारियल
1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
350-400 ग्राम गुड़
2 बड़े चम्मच घी
बनाने की विधि
एक पैन लें और उसे स्टोव पर 2 मिनट के लिए गरम करें. अब गरम पैन में सफेद तिल डालें और उन्हें 5 मिनट (सुनहरा भूरा होने) तक भूनें. फिर एक कटोरे में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें.
अब उसी पैन को फिर से स्टोव पर गरम करें और उसमें मूंगफली को सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें. फिर पैन से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें.
जब मूंगफली ठंडी हो जाएं, तो उन्हें एक कपड़े पर रखें और धीरे से दबाकर उनके छिलके हटा दें. मूंगफली को दो हिस्सों में तोड़ लें और फिर ब्लेंडर में दरदरा पीस लें. इसी तरह, जब तिल ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भी ब्लेंडर में दरदरा पीस लें और फिर दोनों को एक साथ एक बर्तन में डाकर एक साथ मिला दें.
अब मिक्सर में इलायची पाउडर और सूखा नारियल पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें.
अब एक और पैन लें और उसे स्टोव पर रखें. उसमें 350-400 ग्राम गुड़ डालें और तुरंत एक से डेढ़ कप पानी डालें. इससे गुड़ अच्छी तरह पिघल जाएगा. गुड़ को चम्मच से लगातार चलाते रहें जब तक कि उसका टेक्सचर थोड़ा गाढ़ा न हो जाए.
जब गुड़ थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तो 2 बड़े चम्मच घी डालकर धीमी आंच पर दो मिनट तक पकाएं. फिर इसमें तिल और मूंगफली का मिश्रण डालकर अच्छे से मिलाएं. तब तक मिलाते रहें जब तक मिश्रण आटे जैसा न हो जाए.
अब, एक समतल सतह पर एल्युमिनियम फॉइल की एक शीट बिछाएं और उस पर थोड़ा घी लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें. मिश्रण को चिकनी की हुई फॉइल शीट पर रखें और इसे समान रूप से फैला दें. इसे थोड़ा ठंडा होने दें. फिर इसे अपनी पसंद के आकार के टुकड़ों में काट लें. ठंडा होने पर यह और सख्त हो जाएगा.आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर भी परोस सकते हैं.
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