सर्दियों का मौसम आते ही गाजर का अचार हर डिश के साथ दिखेगा. इस मौसम में इसका स्वाद भी काफी अच्छा लगता है. कुछ लोग इसे घर पर बनाना पसंद करते हैं और कुछ लोग गाजर का अचार मार्केट से खरीदते हैं. आप भी हमारी बताई गई रेसिपी से गाजर का अचार बनाएं. हालांकि, खट्टा-तीखा, खुशबूदार गाजर का अचार अगर सही तरीके से बनाया जाए तो सालों-साल खराब नहीं होता. कई बार ठीक तरह से स्टोर ना करने पर अचार में फंगस लग जाती है या स्वाद बिगड़ जाता है. ऐसे में जरूरी है कि आप हमारी बताई गई रेसिपी को फॉलो करें. इसके साथ, हम आपको गाजर का अचार बनाने की ऐसी देसी ट्रिक बताएंगे, जिससे आपका अचार 1 नहीं बल्कि 5 साल तक भी सेफ रह सकता है.
गाजर का अचार कैसे बनाएं? | Carrot Pickle Recipe
सामग्री
लाल देसी गाजर- 1 किलो
सरसों का तेल- 250 ग्राम
राई- 100 ग्राम
सौंफ- 60 ग्राम
मेथी दाना- 30 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर- 2 बड़े चम्मच
हल्दी- 1 छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
हींग- 1 छोटा चम्मच
सिरका- 2 चम्मच
विधि
सबसे पहले गाजर का अचार के लिए तैयार करें. गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें. गाजर को लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने से आपको परेशानी नहीं होगी.
अब गाजर को 5 घंटे धूप में सुखाएं या पंखे के नीचे फैला कर रख दें. इससे गाजर की नमी पूरी तरह निकल जाएगी और अचार के सड़ने का खतरा कम हो जाएगा.
इस दौरान मसाले तैयार कर लें. इसके लिए राई, सौंफ और मेथी को हल्की आंच पर हल्का भून लें. इस मसालों को ठंडा होने पर उन्हें दरदरा पीस लें.
फिर भुने मसाले अचार को जल्दी खराब नहीं होने देते हैं. सरसों के तेल को अच्छी से धुआं उठने तक गर्म करें. फिर गैस बंद करके तेल को हल्का ठंडा होने दें.
तेल में हींग डालें और अचार के लिए एक बड़ा सूखा बर्तन लें. इसमें सूखी गाजर डालकर बाकी मसाले नमक, हल्दी, लाल मिर्च और पिसे मसाले अच्छी तरह से मिलाएं.
ऊपर से गुनगुना तेल डालें और 2 चम्मच सिरका भी डाल दें. अब अचार को कांच या चीनी मिट्टी के जार में भरें और लगभग 5 दिन तक रोज धूप में रखें.
बस आपका गाजर का अचार बनकर तैयार है. इसे अब सर्व किया जा सकता है. हालांकि, इसे निकालते वक्त आपको गीला चम्मच इस्तेमाल नहीं करना है.
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