सर्दियों के शुरू होते ही मटर वाली कचौरी खाने का बहुत मन करने लगता है। इसकी खुशबू और उसका तड़कता हुआ मजेदार स्वाद हर किसी को अपनी ओर खींच लेता है।लेकिन हर बार बाहर की तली-भुनी चीजें खाना सेहत के लिए खतरनाक भी साबित हो जाता है। ऐसे में अगर बाजार में मिलने वाली चीजों को घर पर ही बना कर खाएं, तो कम नुकसाने देती हैं। ऐसे ही अगर आपको बाजर में मिलने वाली कुरकुरी और टेस्टी कचौरी खानी है, तो आइए आपको बताते हैं इसे बनाने की रेसिपी।
कचौरी के लिए चीजें
मैदा: 2 कप
घी: 2 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानी: जरूरत के अनुसार
तेल: तलने के लिए
मटर की स्टफिंग के लिए चीजें
उबले हुए मटर: 1 कप
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
जीरा
हींग
अजवाइन
धनिया पाउडर
लाल मिर्च
अमचूर
गरम मसाला
नमक
कटी हुई हरी धनिया
कैसे गूंथें आटा?
कचौरी बनाने के लिए आटे को मुलायम तरीके से गूंथ लें। इसके लिए एक बड़े बाउल में मैदा, नमक और घी मिलाएं। इसे हाथों से अच्छे से मिक्स करें ताकि घी पूरे मैदे में बराबर तरीके से फैल जाए। अब थोड़ा गुनगुना पानी डालकर आटे को गूंथ लें। आटा ना ज्यादा सख्त हो और ना ही बहुत ही ज्यादा मुलायम हो, फिर इसे 10-1 मिनट के लिए ढककर रख दें।
कैसे तैयार करें स्टफिंग?
एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें जीरा, अजवाइन और हींग डालकर तड़का तैयार करें। अब इसमें उबले हुए मटर डालें और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट मिला दें। इसके बाद लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर, नमक और गरम मसाला डालकर मसाले को अच्छे से भून लें। कुछ मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंड़ा होने दें। ठंडा होने पर इसे मिक्सर में हल्का दरदरा पीस लें और कटी धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
कचौरी बनाने का तरीका
आटा सेट होने के बाद इसे दोबारा हल्का गूंथ लें और छोटी-छोटी लोइयां बना लें। हर लोई को पूड़ी जैसी आकार में बेलने के बाद उसके बीच में मटर की स्टफिंग रखें और किनारों को उठाकर बंद कर दें। हथेली से हल्का दबाकर कचौरी को आकार दें। फिर इसे तेल में तल लें।
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