प्याज स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ कई पोषक तत्वों से भरपूर होती है, लेकिन इसे काटते समय आंखों से आंसू आना एक सामान्य समस्या है। इसके पीछे एक वैज्ञानिक कारण होता है।
जब प्याज को काटा जाता है, तो उसकी कोशिकाएं टूट जाती हैं और एक विशेष एंजाइम सक्रिय होकर सल्फर युक्त यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करता है। इससे सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड नामक गैस बनती है। यह गैस आंखों तक पहुंचकर वहां मौजूद नमी से प्रतिक्रिया करती है, जिससे हल्की जलन होती है। इस जलन से बचाने के लिए आंखों की अश्रु ग्रंथियां अधिक आंसू बनाने लगती हैं।
आंसुओं से बचने के आसान उपाय:
प्याज को काटने से पहले 20–30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
तेज धार वाले चाकू का उपयोग करें, ताकि कोशिकाएं कम टूटें।
काटते समय रसोई की खिड़की खोलें या एग्जॉस्ट फैन चलाएं।
प्याज की जड़ वाले हिस्से को सबसे अंत में काटें, क्योंकि वहीं सल्फर यौगिक अधिक होते हैं।
जरूरत हो तो सुरक्षात्मक चश्मा पहनकर भी प्याज काट सकते हैं।
इन आसान उपायों को अपनाकर आप प्याज काटते समय आंखों में होने वाली जलन और आंसुओं की समस्या को काफी हद तक कम कर सकते हैं।
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