केसर अपनी खुशबू, रंग और औषधीय गुणों की वजह से जानी जाती है. इसके न्यूट्रिशन और फायदे इतने हैं कि, ये दुनिया के सबसे महंगे मसालों में एक गिनी जाती है. केसर का इस्तेमाल न सिर्फ खाने की रंगत और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है. बल्कि इसे लोग स्किनकेयर और औषधीय कारणों की वजह से इस्तेमाल करते हैं. कोई दूध में केसर मिलाकर पीता है, तो कोई स्वीट डिशेज में इसके धागे डाल रंगत और खुशबू को बढ़ाता है. केसर के 2-3 धागे ही काफी होते हैं. यही वजह है कि, केसर सबसे ज्यादा महंगी बिकती है.
हालांकि, महंगी होने की वजह से अब मार्केट में नकली केसर और केसर में कई चीजों की मिलावट की जा रही है. जो न सिर्फ स्वाद और रंगत को बिगाड़ती है बल्कि सेहत के लिए भी नुकसानदायक हो सकती है. ऐसे में जरूरी है कि, केसर खरीदने से पहले इसकी जांच कर लें. चलिए आपको बताते हैं असली केसर की पहचान करने के कुछ आसान तरीके.
असली केसर की पहचान करने के 5 तरीके
पानी में डालकर करें चेक: केसर के कुछ धागे ही पानी और दूध में हल्का पीला रंग ला देते हैं. ऐसे में आप केसर के कुछ धागों को गर्म पानी में डालें. अगर कुछ देर बाद पानी का रंग हल्का पीला या गोल्डन होता है तो केसर असली है. लेकिन अगर रंग लाल आया है तो केसर नकली हो सकती है.
टेस्ट करके चेक करें : केसर को आप आगे के दांतों से चबाकर भी टेस्ट कर सकते हैं. इसके लिए कुछ केसर के धागे लें और आगे के दांतों से इसे चबाएं. अगर केसर का टेस्ट कड़वा आता है तो ये असली है. लेकिन इसका टेस्ट कड़वा नहीं या हल्का मीठापन है तो हो सकता है केसर में मिलावट की गई है.
खुशबू से करें पहचान : आप खुशबू से भी केसर की पहचान कर सकते हैं. दरअसल, असली केसर की खुशबू बहुत तेज होती है. लेकिन अगर केसर नकली या मिलावटी है तो उसमें खुशबू काफी कम होती है.
पेपर टेस्ट करें : केसर की पहचान करने के लिए एक पेपर लें और उसपर केसर के धागे रखें. अब ऊपर से थोड़ा पानी डालें. अगर केसर का रंग लाल निकलता है तो वो नकली है. क्योंकि असली केसर का रंग नेचुरल होता है और धीरे-धीरे रंग छोड़ता है.
केसर की बनावट देखें : असली केसर के धागे हल्के खुरदुरे और मुड़े-मुड़े होते हैं. लेकिन अगर केसर बहुत चमकदार और धागे सीधें हैं तो वो नकली हो सकती हैं.
केसर में किन-किन चीजों की होती है मिलावट?
केसर का मार्केट प्राइज देखें तो, असली केसर आपको 1200 से 1500 रुपये की 5 ग्राम मिलेगी. लेकिन वहीं, नकली केसर 300 रुपये से 500 रुपये में मिल जाएंगी. केसर में कई चीजों की मिलावट की जाती है. मिलावटखोर इसमें भुट्टे के सूखे रेशे, कुसुम (Safflower), गेंदा (Marigold), अनार के रेशे, रेशम के धागे, हल्दी, शहद, और आर्टिफिशियल रंग (जैसे टार्ट्राज़िन, एरिथ्रोसीन, सूडान डाई) जैसी चीजों की मिलावट की जाती है.
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