नई दिल्ली। सर्दियों का मौसम आते ही बाजारों में मूंगफली की भरमार नजर आने लगती है और ठंड के दिनों में भुनी हुई मूंगफली खाना लोगों को खूब पसंद आता है। आमतौर पर मूंगफली को हल्का भूनकर नमक के साथ खाया जाता है, लेकिन अगर आप इसी मूंगफली से घर पर स्वादिष्ट बर्फी बना लें, तो इसका स्वाद काजू कतली जैसी महंगी मिठाइयों को भी पीछे छोड़ सकता है। खास बात यह है कि मूंगफली की बर्फी न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है और इसके लिए किसी खास या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती।
मूंगफली की बर्फी बनाने के लिए कच्ची मूंगफली का इस्तेमाल किया जाता है, जो सर्दियों में आसानी से मिल जाती है। सबसे पहले मूंगफली को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनना जरूरी होता है, ताकि वह कुरकुरी हो जाए और उसका कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए। भूनने के बाद मूंगफली को ठंडा कर लिया जाता है और फिर उसके छिलके उतार दिए जाते हैं। छिलके हटने के बाद मूंगफली का रंग और स्वाद दोनों ही बेहतर हो जाते हैं, जिससे बर्फी का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
इसके बाद छिलके उतरी हुई मूंगफली को मिक्सर में डालकर पीसा जाता है। ध्यान रखा जाता है कि मूंगफली को बहुत ज्यादा बारीक न पीसें, बल्कि हल्का दरदरा पाउडर तैयार करें, क्योंकि ज्यादा देर तक पीसने पर मूंगफली तेल छोड़ सकती है। इस पाउडर में इलायची पाउडर मिलाया जाता है, जिससे बर्फी में खुशबू और स्वाद आ जाता है। चाहें तो इसमें थोड़ा मिल्क पाउडर भी मिलाया जा सकता है, जिससे बर्फी का टेक्सचर और ज्यादा मुलायम और रिच हो जाता है।
अब दूसरी तरफ एक कड़ाही या पैन में चीनी और पानी डालकर उसे मध्यम आंच पर पकाया जाता है। चीनी को अच्छी तरह घुलने दिया जाता है और फिर उसे उबालकर एक तार की चाशनी तैयार की जाती है। एक तार की चाशनी बनना इस रेसिपी का सबसे अहम हिस्सा है, क्योंकि यही चाशनी बर्फी को सही तरीके से जमने में मदद करती है। चाशनी तैयार होते ही आंच धीमी कर दी जाती है और उसमें तुरंत मूंगफली का तैयार पाउडर डाल दिया जाता है।
मूंगफली के पाउडर को चाशनी में डालते ही इसे तेजी से चलाया जाता है, ताकि कोई गांठ न बने और मिश्रण एकसार हो जाए। इसके बाद इसमें देसी घी मिलाया जाता है, जिससे बर्फी में शानदार स्वाद और खुशबू आती है। मिश्रण को तब तक पकाया जाता है, जब तक वह गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारे छोड़ने न लगे और एक साथ इकट्ठा होने लगे। इसी से पता चलता है कि बर्फी जमने के लिए तैयार हो चुकी है।
तैयार मिश्रण को तुरंत घी लगी हुई थाली या ट्रे में निकाल लिया जाता है और उसे समान मोटाई में फैला दिया जाता है। ऊपर से चाहें तो बारीक कटे हुए बादाम या पिस्ता डालकर हल्के से दबा सकते हैं, जिससे बर्फी देखने में भी आकर्षक लगे। जब मिश्रण हल्का सा ठंडा होकर सेट होने लगे, तब चाकू की मदद से मनचाहे आकार में बर्फी काट ली जाती है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद टुकड़ों को अलग कर लिया जाता है और घर पर बनी स्वादिष्ट मूंगफली की बर्फी परोसने के लिए तैयार हो जाती है।
सर्दियों के मौसम में यह मूंगफली की बर्फी स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी अच्छी मानी जाती है। इसमें मौजूद मूंगफली से शरीर को ऊर्जा मिलती है और ठंड के दिनों में यह मिठाई खास पसंद की जाती है। अगर आप भी कुछ अलग, आसान और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो घर पर मूंगफली की बर्फी जरूर ट्राई करें।
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